Stevia steviol glycosides पाउडर कसरी बनाइन्छ?
आजको स्वास्थ्य-सचेत समाजमा, प्राकृतिक मिठाईहरूले परम्परागत चिनीको विकल्पको रूपमा महत्त्वपूर्ण लोकप्रियता प्राप्त गरेको छ। यी मध्ये, स्टेभिया स्टेभियोल ग्लाइकोसाइड्सबाट व्युत्पन्न शून्य-क्यालोरी मिठासको लागि बाहिर खडा छ। यस लेखमा, म उत्पादनको जटिल प्रक्रियामा छु stevia steviol glycosides पाउडर, उद्योगका नेताहरूले प्रयोग गर्ने विधिहरू र तिनीहरूको पछाडिको विज्ञानको अन्वेषण गर्दै।
परिचय
स्टेभिया, वैज्ञानिक रूपमा स्टेभिया रिबाउडियाना भनेर चिनिन्छ, दक्षिण अमेरिकाको मूल निवासी बोट हो, यसको तीव्र मीठो पातहरूको लागि मूल्यवान छ। स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू, स्टेभियाको मिठासको लागि जिम्मेवार यौगिकहरू, यी पातहरूबाट चिनीको विकल्पको रूपमा प्रयोग हुने राम्रो पाउडर बनाउनका लागि निकालिन्छन्। शुद्धता र गुणस्तरको कदर गर्नको लागि निर्माण प्रक्रिया बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ stevia steviol glycosides पाउडर.
स्टेभिया पातहरूको कटाई र चयन
परिपक्वता: स्टेभिया बिरुवाहरू सामान्यतया कटाई गरिन्छ जब तिनीहरू चरम परिपक्वतामा पुग्छन्, जुन पातहरूमा स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडको सामग्री अधिकतम बनाउन आवश्यक छ। परिपक्वता पातको आकार, रंग, र समग्र बिरुवाको स्वास्थ्य जस्ता कारकहरूद्वारा निर्धारण गरिन्छ। सामान्यतया, परिपक्व पातहरूमा ग्लाइकोसाइडको उच्च सांद्रता हुन्छ, जसले अन्तिम उत्पादनको राम्रो उत्पादन र गुणस्तरमा योगदान पुर्याउँछ।
समय: फसल काट्ने काम सामान्यतया बिरुवाको वृद्धि चक्रको विशिष्ट चरणहरूमा गरिन्छ, सामान्यतया इष्टतम ग्लाइकोसाइड सामग्री सुनिश्चित गर्न फूल फुल्नु अघि। फसल काट्ने समय सही रूपमा महत्त्वपूर्ण छ, किनकि धेरै लामो प्रतीक्षा गर्दा ग्लाइकोसाइड स्तरमा गिरावट र उत्पादनको गुणस्तरमा कमी आउन सक्छ। हावापानी, भौगोलिक स्थान, र खेती गर्ने अभ्यासहरू जस्ता कारकहरूको आधारमा फसल काट्ने तालिका फरक हुन सक्छ।
विधि: स्टेभिया पातहरू म्यानुअल रूपमा काट्न सकिन्छ वा यान्त्रिक उपकरणहरू प्रयोग गरेर, खेतीको मात्रा र उपलब्ध स्रोतहरूमा निर्भर गर्दछ। म्यानुअल फसलले परिपक्व पातहरूको सावधानीपूर्वक चयन गर्न अनुमति दिन्छ जबकि बिरुवाहरूलाई क्षति कम गर्दछ। काट्ने वा स्ट्रिप गर्ने मेसिनहरू जस्ता यान्त्रिक फसल काट्ने विधिहरूले दक्षता र गति प्रदान गर्दछ तर अत्यधिक पात हानि वा क्षतिबाट बच्न उचित क्यालिब्रेसन चाहिन्छ।
चयनात्मक फसल: छनोट गर्ने फसलमा बिरुवाको विशिष्ट भागहरू, जस्तै शीर्ष पातहरू, जसमा उच्च ग्लाइकोसाइड सांद्रता हुन्छ। यो विधिले स्रोतको उपयोगलाई अनुकूलन गर्छ र निकासीको लागि प्रिमियम-गुणस्तरको पातहरूको उच्च उपज सुनिश्चित गर्दछ। बिरुवालाई नोक्सान नहोस् वा भविष्यको बृद्धिमा सम्झौता हुनबाट जोगिनका लागि छनौट फसल काट्न दक्ष श्रम र विस्तारमा सावधानीपूर्वक ध्यान चाहिन्छ।
फसल पछि ह्यान्डलिंग: फसल काटिसकेपछि, पातहरूको गुणस्तर र ताजापन जोगाउनको लागि उचित ह्यान्डलिंग र भण्डारण अभ्यासहरू आवश्यक छन्। पातहरू ओइलाउने र बिग्रनबाट जोगिनका लागि प्रशोधन सुविधाहरूमा तुरुन्तै ढुवानी गर्नुपर्छ। आइपुगेपछि, तिनीहरूलाई थप प्रशोधन गर्नु अघि क्षति, क्षय, वा प्रदूषणको संकेतहरूको लागि निरीक्षण गरिन्छ।
गुणस्तर नियन्त्रण: उत्पादनको स्थिरता र शुद्धता कायम राख्न गुणस्तर नियन्त्रण उपायहरू फसल काट्ने र छनोट प्रक्रियामा लागू गरिन्छ। उद्योगको मापदण्ड र विनिर्देशहरूको अनुपालन सुनिश्चित गर्नका लागि काटिएका पातहरूको नमूनाहरू ग्लाइकोसाइड सामग्री, आर्द्रता स्तर र अन्य गुणस्तर मापदण्डहरूको लागि परीक्षण गर्न सकिन्छ।
Steviol Glycosides को निकासी
पानी निकासी: पानी निकासी, जसलाई तातो पानी निकासी वा पानी निकासी भनिन्छ, स्टेभिया क्लियर्सबाट स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू निकाल्नको लागि सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिने रणनीतिहरू मध्ये एक हो। यस तयारीमा, टेक अफलाई तातो पानीमा डुबाइन्छ, सामान्यतया 70°C देखि 100°C सम्मको तापक्रममा, विशेष अवधिको लागि। तातोले पातको तन्तुबाट ग्लाइकोसाइडहरू पानीमा डिस्चार्ज गर्न फरक पार्छ, एक केन्द्रित समाधानलाई आकार दिन्छ।
विलायक निकासी: घुलनशील निकासीमा बिरुवाको कपडाबाट ग्लाइकोसाइडहरू तोड्न र निकाल्नको लागि प्राकृतिक विलायकहरू, जस्तै इथेनॉल वा मेथानोलको प्रयोग समावेश हुन्छ। यो रणनीति नियमित रूपमा पानी निकासीको तुलनामा उच्च उत्पादन र शुद्धता स्तरहरू पूरा गर्न प्रयोग गरिन्छ। निकासी पछि, घुलनशील नियमित रूपमा अपव्यय मार्फत निष्कासित गरिन्छ, एक केंद्रित ग्लाइकोसाइड निकासी पछि हट्दै।
सुपरक्रिटिकल फ्लुइड एक्स्ट्र्याक्सन (SFE): सुपरक्रिटिकल लिक्विड एक्स्ट्र्याक्सनले कार्बन डाइअक्साइड (CO2) लाई अग्लो तौल र तापमान अवस्थाको मुनि विघटन गर्न मिल्ने स्टेभियाबाट स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू निकाल्न प्रयोग गर्छ। CO2 ले यसको सुपरक्रिटिकल अवस्थामा दुवै ग्यास-जस्तो र तरल-जस्तो गुणहरू देखाउँछ, यसले बिरुवाको कपडामा प्रवेश गर्न र इच्छित यौगिकहरूलाई सफलतापूर्वक तोड्न अनुमति दिन्छ। SFE घुलनशील अवशेषहरू पछाडि खाली नगरी उच्च-गुणस्तरको एक्स्ट्रिकेटहरू सिर्जना गर्ने क्षमताको लागि परिचित छ।
इन्जाइम-सहयोगित निकासी: इन्जाइम-सहायता निकासीमा कोशिका विभाजकहरू तोड्नको लागि सेलुलेसेस वा पेक्टिनेसेस जस्ता प्रोटीनहरूको प्रयोग समावेश हुन्छ। stevia steviol glycosides पाउडर ग्लाइकोसाइडको निर्वहनलाई बाहिर निकाल्छ र प्रोत्साहित गर्दछ। यस रणनीतिले निकासी प्रवीणता सुधार गर्न सक्छ र बिरुवाको तन्तु भित्र ग्लाइकोसाइडको उपलब्धता विस्तार गरेर तयारी समय घटाउन सक्छ। इन्जाइम-सहयोगित निकासीलाई प्रायः अन्य निकासी विधिहरूसँग मिलाइन्छ ताकि स्ट्राइडहरू सामान्यतया त्याग्नुहोस् र गुणस्तर बनाउनुहोस्।
शुद्धीकरण र एकाग्रता
निस्पंदन: निस्पंदन अक्सर अपरिष्कृत एक्स्ट्रिकेट फिल्टर गर्न चरण संग सुरु गर्न को लागी हो। यसमा अघुलनशील कणहरू, निलम्बित ठोसहरू, र ठूला डिबेसमेन्टहरू खाली गर्नका लागि लागू गरिएको कार्बन वा डायटोमेसियस माटो जस्ता विभिन्न निस्पंदन माध्यमहरू मार्फत एक्स्ट्रिकेट पास गर्ने समावेश छ। निस्पंदनले भिन्नतालाई स्पष्ट पार्छ र यसको उपस्थिति र स्थिरतालाई अगाडि बढाउँछ।
सोखना: सोखन विधिहरू, जस्तै स्तम्भ क्रोमेटोग्राफी वा गम सोखना, विशेष रूपमा बाँध्न र विशेष यौगिकहरू बाहिर निकाल्न प्रयोग गरिन्छ। अव्यवस्थित कार्बन वा पार्टिकल ट्रेड टार्सहरू जस्ता अग्लो मनपर्ने शोषक सामग्रीहरूलाई स्तम्भहरूमा थिचिन्छ, र तिनीहरूबाट निकालिन्छ। यो ह्यान्डलले स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू समातेर अनावश्यक पदार्थहरूलाई मार्ने फरक पार्छ।
अवक्षेपण: वर्षाले अघुलनशील कम्प्लेक्स वा बहुमूल्य पत्थरहरूको व्यवस्थालाई सक्रिय गर्न तापमान र पीएचमा विशेष अभिकर्मकहरूको विस्तार वा परिवर्तन समावेश गर्दछ, जुन त्यस समयमा व्यवस्थाबाट अलग गर्न सकिन्छ। यो रणनीति नियमित रूपमा रंगीन डिबेसमेन्टहरू, प्रोटिनहरू, र अन्य प्रदूषकहरू हटाउन प्रयोग गरिन्छ जसले ग्लाइकोसाइड एक्स्ट्र्याक्टको सद्गुण र उपस्थितिलाई प्रभाव पार्न सक्छ।
झिल्ली निस्पंदन: अल्ट्राफिल्ट्रेसन वा न्यानोफिल्ट्रेसन जस्ता फिलिम निस्पंदन प्रक्रियाहरू, तिनीहरूको नाप, चार्ज, र आणविक तौलको आधारमा विभाजन गरिएका परमाणुहरूमा अर्धपारगम्य फिल्महरू प्रयोग गर्छन्। यी तहहरूले विशेष रूपमा थोरै प्रदूषणहरू, घुलनशील निर्माणहरू, र अवांछनीय घटकहरू बाहिर निकाल्न सक्छन् जबकि वांछित ग्लाइकोसाइडहरू प्रवेश गर्न अनुमति दिन्छ। फिल्म फिल्टरेशन यसको प्रवीणता र रसायनको प्रयोग बिना कोमल अवस्थाहरूमा काम गर्ने क्षमताको लागि सम्मानित छ।
क्रिस्टलाइजेशन: क्रिस्टलाइजेशन एक सामान्य रणनीति हो जुन एक्स्ट्रिकेटबाट स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू केन्द्रित गर्न र फिल्टर गर्न प्रयोग गरिन्छ। तापमान, घुलनशील संरचना, र टमल्ट जस्ता चरहरू नियन्त्रण गरेर, ग्लाइकोसाइडहरू रत्नहरू आकार दिन सुरु गर्न सकिन्छ, जुन त्यस बिन्दुमा समावेशी व्यवस्थाबाट अलग हुन्छ। क्रिस्टलाइजेसनले अनिवार्य रूपमा ग्लाइकोसाइडहरूको सद्गुण र एकाग्रता बढाउन सक्छ, यसलाई फिल्टरेशन ह्यान्डलमा एक प्रमुख चरण बनाउँछ।
सुकाउने र पाउडरिङ
एकपटक शुद्ध गरिसकेपछि, स्टेभियोल ग्लाइकोसाइड्सको घोललाई थप चिसो हटाउन सुकाइन्छ, राम्रो पाउडर बनाउँछ। स्प्रे सुकाउने र फ्रिज सुकाउने सहित विभिन्न सुकाउने विधिहरू, स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरूको अखण्डता जोगाउन र तिनीहरूको शेल्फ स्थिरता बढाउन प्रयोग गरिन्छ। नतिजा पाउडरले कुनै पनि तीतो आफ्टरटेस्ट बिना तीव्र मिठासको गर्व गर्दछ, यसलाई खाद्य र पेय अनुप्रयोगहरूको विस्तृत दायरामा प्रयोगको लागि आदर्श बनाउँछ।
प्याकेजिङ र गुणस्तर नियन्त्रण
उपभोक्ताहरु पुग्नु अघि, stevia steviol glycosides पाउडर सुरक्षा र प्रभावकारिता ग्यारेन्टी गर्नको लागि कठोर गुणस्तर नियन्त्रण उपायहरू पार गर्दछ। अग्रणी निर्माताहरूले शुद्धता, मिठास शक्ति, र प्रदूषकहरूको अनुपस्थिति मूल्याङ्कन गर्न उन्नत विश्लेषणात्मक प्रविधिहरू प्रयोग गर्छन्। प्याकेजिङ ताजापन कायम राख्न र उत्पादनको ह्रास रोक्नको लागि एयरटाइट कन्टेनरहरूमा गरिन्छ।
अनुप्रयोग र उपयोग
मिठासहरू: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरूको आवश्यक रोजगारहरू मध्ये एक पोषण र स्फूर्ति वस्तुहरूमा उच्च-तीव्रता मिठासहरू हुन्। तिनीहरू पूर्ण रूपमा सुक्रोज (टेबल चिनी) भन्दा मीठो छन् तर गणना क्यालोरीहरूमा कुनै क्यालोरी योगदान गर्दैन। स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू चिनीको उपभोगको हानि बिना मिठास दिनको लागि नाजुक पेय पदार्थ, दुग्ध वस्तुहरू, तातो उत्पादनहरू, कन्फेक्शनरी, सस र ड्रेसिङहरू गणना गर्ने वस्तुहरूको विस्तृत विस्तारमा समेकित हुन्छन्।
ट्याब्लेटप स्वीटनरहरू: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू टेबलटप स्वीटनर परिभाषाहरूमा धेरै पहुँचयोग्य छन्, या त शुद्ध पाउडर फ्रेममा वा एरिथ्रिटोल वा माल्टोडेक्सट्रिन जस्ता बल्किङ अपरेटरहरूसँग मिसाइन्छ। यी ट्याब्लेटप स्वीटनरहरूले खरिदकर्ताहरूलाई चिनीको आवश्यकता बिना नै खाजा, अनाज, प्राकृतिक उत्पादनहरू, र अन्य पोषणहरूमा मिठास समावेश गर्न सहयोगी तरिका प्रदान गर्दछ।
स्वाद वृद्धि गर्नेहरू: तिनीहरूको मीठो गुणहरूको विस्तारमा, स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरूले स्वाद वृद्धि गर्नेहरूको रूपमा काम गर्न सक्छ, पोषण र स्फूर्ति वस्तुहरूको ठूलो स्वाद प्रोफाइलमा योगदान पुर्याउँछ। तिनीहरूले अफ-फ्लेवरहरू कभर गर्न सक्छन्, फलफूललाई अपग्रेड गर्न सक्छन्, र माउथफिललाई अगाडि बढाउन सक्छन्, तिनीहरूलाई स्वाद अपग्रेड गर्न चाहने विवरणहरूमा लाभदायक फिक्सिङहरू बनाउन सक्छन्।
कार्यात्मक पोषण र न्यूट्रास्युटिकल्स: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू उनीहरूको सम्भावित कल्याण लाभहरूको कारणले गर्दा उपयोगी पोषणहरू र न्यूट्रास्युटिकल वस्तुहरूमा क्रमशः एकीकृत भइरहेका छन्। तिनीहरूको वजन निरीक्षण गर्न, रक्त शर्कराको स्तर नियन्त्रण गर्न, वा तिनीहरूको चिनी प्रवेश घटाउन खोज्ने खरीददारहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्ने विवरणहरूमा प्रयोग गरिन्छ। उपयोगी खानेकुरा, आहार पूरक, र स्वास्थ्य वस्तुहरूमा नियमित रूपमा मुख्य सामग्रीको रूपमा स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू समावेश हुन्छन्।
औषधिहरू: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू तिनीहरूको मीठो प्रभावहरू भन्दा पहिले तिनीहरूको सम्भावित उपयोगी गुणहरूको लागि जाँच गरिएको छ। अनुसन्धानले प्रस्ताव गर्दछ कि तिनीहरूसँग एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टिमाइक्रोबियल, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, र हाइपोग्लाइसेमिक गुणहरू हुन सक्छन्, तिनीहरूलाई औषधि विवरणहरूमा प्रयोगको लागि उपयुक्त बनाउँदै। तिनीहरू आहार पूरकहरू, घरेलु उपचारहरू, र मौखिक हेरचाह उत्पादनहरू जस्ता वस्तुहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सौन्दर्य प्रसाधन र व्यक्तिगत हेरचाह वस्तुहरू: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू पुनर्स्थापना र व्यक्तिगत हेरचाह वस्तुहरूमा पनि पाइन्छ, विशेष गरी ती विशेषता वा प्राकृतिक रूपमा देखाइन्छ। तिनीहरूलाई मिठाई विशेषज्ञ वा टूथपेस्ट, माउथवाश, छाला हेरचाह परिभाषाहरू, र कपाल हेरचाह उत्पादनहरू जस्ता वस्तुहरूमा उपयोगितावादी फिक्सिङको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
पशु बोल्स्टर: स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू स्वादिलोपनको प्रगति गर्न र चिनीमा आधारित फिक्सिंगको आवश्यकतालाई कम गर्न प्राणी बोस्टरमा सम्भावित थपिएका पदार्थहरूको रूपमा अनुसन्धान गरिएको छ। प्राणी पोषण विवरणहरूमा तिनीहरूको उपयोगले लाभहरू प्रदान गर्न सक्छ जस्तै बनाइएको स्ट्राइड बलस्टर प्रभावकारिता, कम बलस्टर लागत, र सुधारिएको प्राणी कल्याण।
|
|
|
|
निष्कर्ष
निष्कर्षमा, को उत्पादन stevia steviol glycosides पाउडर बिरुवाको प्राकृतिक मिठास र शुद्धता जोगाउने उद्देश्यले चरणहरूको एक सटीक श्रृंखला समावेश गर्दछ। यस निर्माण प्रक्रियाको जटिलताहरू बुझेर, उपभोक्ताहरूले उनीहरूको आहारमा स्टेभिया समावेश गर्ने बारे सूचित छनौटहरू गर्न सक्छन्। प्राकृतिक मिठाईको माग बढ्दै जाँदा, यो स्वस्थ जीवनको खोजीमा विज्ञान र प्रकृतिको विवाहको प्रमाणको रूपमा खडा छ। यदि तपाईं यो उत्पादन किन्न चाहनुहुन्छ भने, कृपया हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्। kiyo@xarbkj.com.
सन्दर्भ
संयुक्त राष्ट्रको खाद्य र कृषि संगठन। (२०१०)। Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni। http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html बाट प्राप्त
प्रकाश, म (२०१४)। Stevia rebaudiana बाट Reb M को विकास। मिठासहरू। एल्सेभियर।
Gasmalla, MAA, et al। (२०१९)। Stevia Rebaudiana Bertoni: एक प्राकृतिक वैकल्पिक स्वीटनर। खाद्य विज्ञान र प्रविधिमा प्रवृत्ति, 2019, 86-502। doi:510/j.tifs.10.1016
